Региональный кулинарный чемпионат
26-27-28 ноября 2026 года, г.УФА, ул. Менделеева, 158
Выставочный комплекс "Уфа ЭКСПО"
ПОЛОЖЕНИЕ конкурса
Открытый Чемпионат Урала по пицце
Организаторы:Конкурс организуется и проводится Ассоциацией кулинаров, рестораторов и отельеров Республики Башкортостан, при поддержке Министерства сельского хозяйства и Министерства торговли и услуг Республики Башкортостан, Национальной ассоциацией кулинаров России, Ассоциация Пиццайоло Урала при поддержке Уральской Школы Пиццайоло.Спонсоры и партнеры чемпионата: магазин «МЕТРО», Башкирская выставочная компания, Компания «Торговый проект», Компания «СтильБизнеса».
Место проведения конкурса:Республика Башкортостан, г.Уфа, ул. Менделеева, 158, Выставочный комплекс "Уфа ЭКСПО"
Дата и время проведения конкурса:26-27-28 ноября 2026 г.
Церемония награждения состоится после окончания конкурса 28.11.2026 г. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ:Открытый Чемпионат Урала по пицце — это соревнования, который проходит в рамкахКулинарного чемпионат Гастро Мастер 2026.
ЦЕЛЬ ЧЕМПИОНАТА:· Целью данного чемпионата является определение лучших среди пиццайоло Урало- Сибирского региона, а также повышение общего уровня мастерства пиццайоло.
· Создать конкурентную среду среди всех участников, дать новый вызов нашим профессионалам и заявить о нас на весь регион
ЗАДАЧИ КОНКУРСА:· Привлечение молодежи в профессиональную деятельность индустрии питания;
· Выявление, распространение и внедрение в производственный процесс рациональных приемов и методов, направленных на повышение производительности труда, экономию материальных и энергетических ресурсов;
· Содействие повышению квалификации работников массовых профессий, их конкурентоспособности на рынке труда;
· Выявление высококвалифицированных, компетентных специалистов в области индустрии питания, создание из их числа экспертного резерва;
· Формирование творческого отношения к профессии и реализация роста в области индустрии питания;
· Информационное продвижение деятельности индустрии питания;
· Повышение уровня образования представителей профессий в сфере индустрии питания.
УЧАСТНИКИ К участию допускаются лица, подавшие заявки и оплатившие взнос за участие.
· Заявки принимаются до 10 ноября 2026 года.
· Взнос за участие (3000 рублей за 2 номинации) необходимо оплатить до 15 ноября 2026 года.
· Для участия нужно направить заполненный бланк заявки на электронный адрес:
ario-rb@mail.ru на имя Чибрикиной Натальи Николаевны.
· Заявки регистрируются до 20 ноября 2026 года.
Банковские реквизиты: Ассоциация кулинаров, рестораторов и отельеров Республики Башкортостан
ИНН 0276905448КПП 027601001
Расчетный счет № 40703810306000000984
Кор. счет № 30101810300000000601
БИК 048073601 БАШКИРСКОЕ ОТДЕЛЕНИЕ №8598 ПАО СБЕРБАНК Г.УФА
Назначение платежа: Членский взнос за участие в мероприятии Гастромастер2026
К регистрации в соревнованиях допускаются участники, предъявившие на момент регистрации команды копию действующей медицинской книжки и предъявившие на момент начала соревнования её действующий оригинал. Без предъявления в день соревнования медицинской книжки, полностью оформленной с допуском для проведения работ по приготовлению пищи, участник в бокс для соревнований не допускается.
УНИФОРМА:У участников должны быть:
· профессиональный китель любого цвета
· черные брюки
· профессиональная обувь
· бейсболка
Одновременно на площадке выступают 1 или 2 участника в зависимости от количества зарегистрированных участников.
Каждый пиццайоло участвует в соревнованиях по одной или нескольким номинациям (на усмотрение участника выбранные номинации необходимо отметить в заявке).
ОБОРУДОВАНИЕ:Участникам предоставляется рабочий бокс, оснащенный следующим оборудованием:
· Производственные столы.
· Индукционная печь.
· Индукционная плита.
· Холодильное оборудование.
· Мойка.
ПОСУДА И ИНВЕНТАРЬ:· На время проведения соревнований участникам инвентарь: доски. Участникам нужно иметь собственный мелкий инвентарь и личный профессиональный инструмент.
· Приготовленные блюда в обязательном порядке подаются и демонстрируются на авторских личных тарелках.
· Оргкомитет предоставляет участникам средства гигиены для уборки кухни (моющие и чистящие средства, губки, перчатки, мусорные мешки и пр.).
· По окончании соревнования наблюдатели производят осмотр предоставляемой посуды и инвентаря. Участник несет материальную ответственность за пропавший и поврежденный инвентарь и посуду.
· Участники используют собственные ножи.
Тесто, начинку для вкусовых номинаций и необходимый поварской инвентарь (сковороды, миски, блендер) участник привозит с собой, но на площадке можно воспользоваться лотками, холодильником, тестомесом, индукционной плитой, продукцией партнеров.
ПОРЯДОК ВЫСТУПЛЕНИЯЖеребьевка участников проводится в день Организационного собрания в зоне соревнований.
Порядок выступления участников и номера боксов будут предложены Оргкомитетом, исходя из очередности поступления заявок, графика соревнований и жеребьёвки боксов.
Участник чемпионата в любой день, находясь в зоне проведения (как участник, болельщик или посетитель) должен быть одет в униформу.
ПРОЧИЕ УСЛОВИЯ:· Участники практических соревнований должны являться в зону соревнований для предварительной регистрации не позднее, чем за 30 минут до времени старта, объявленного в распорядке дня соревнований.
· Во время выступления все участники должны соблюдать гигиенические правила и иметь при себе одноразовые перчатки и медицинские книжки.
· Участник может подготовить презентацию для представления блюд.
· Настоятельно рекомендуется участникам и их помощникам не оставлять на рабочих местах свои принадлежности и не использовать оборудование впустую во время соревнований и судейства. Организаторы не несут ответственности за повреждение или утерю экспонатов, оборудования, посуды и прочих принадлежностей участников.
· В боксе должны находиться технологические карты блюд.
РУКОВОДИТЕЛЬ КОМАНДЫ:· Руководитель команды может представлять своих участников в течение всех этапов соревнований:
· Ведет с Оргкомитетом переговоры до начала соревнований.
· Решает организационные вопросы, связанные со своевременной оплатой регистрационных сборов.
· Решает другие профессиональные вопросы, возникающие в ходе соревнований.
· Руководитель имеет право выходить на сцену вместе с участниками во время церемоний открытия, награждения и закрытия чемпионата.
· Руководитель не имеет права заходить в боксы во время соревнований.
ПРИЗОВОЙ ФОНДВсе участники получают дипломы, подарки от оргкомитета, призы от партнёров. Победитель чемпионата получает кубок за первое, второе, третье место, медаль, диплом, подарки от Оргкомитета. Организатор и партнеры могут учредить специальные призы по отдельным номинациям, которые определяет Оргкомитет.
КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ РАБОТЫ ВО ВСЕХ НОМИНАЦИЯХКритерии судейской оценке участника:У каждого из 4х членов жюри в ведомости 1000 баллов, которые должны быть выставлены после корректировок и замечаний технического судьи по 3-м нижеперечисленным пунктам.
Технический судья внимательно оценивает такие параметры как:
1. Чистота рабочего места;
2. Внешний вид участника;
3. Работа с оборудованием и инвентарем (примеры баллов внизу данного столбца)
Основная задача жюри, сидящих на местах оценивать:
• Вкус, качество и исполнение блюда:
150 баллов Сложность приготовления блюда.
Где максимальный балл 150 дается в случае, когда участник варил/смешивал/протирал соус, нарезал и жарил/парил/варил ингредиенты и минимальный балл 0 в случае, когда участник изъял все готовое из боксов/пакетов и выложил на пиццу, посыпав зеленью.
200 баллов Тесто (сложность и правильность работы с тестом, степень созревания, растяжка, пропекание, понимание участника процессов в замесе, ответы на вопросы судей)
200 баллов Начинка (соус, сыр, сочетание и вкус ингредиентов), степень готовности ингредиентов и безопасность (особенно пристально с морепродуктами, субпродуктами, грибами и т.д.)
150 баллов Подача и презентация блюда (сложность и уместность композиции, единство концепция блюда и подачи, дегустационная тара).
Где максимальный балл 150 – это чистая, красивая доска/платформа/постамент выгодно демонстрирующая блюдо и дегустационные порции жюри сервируются в подготовленную заранее, чистую не одноразовую тару, а минимальный балл – «дежурная» тарелка с одноразовой посудой или небезопасная подача блюда с контактом непищевых/грязных объектов (сено, игрушки, мусорные пакеты и т.д.).
Подробнее о бальной ведомости технического судьи:100 баллов Чистота рабочего места (безопасность приготовления, чистота инвентаря, маркировка, тара, обработка овощей, зелени, уборка поверхностей)
100 баллов Внешний вид участника (спец. одежда, обувь, накладки на волосы, головной убор, украшения, чистота формы). Фартуки и рушники не оцениваются, спортивная обувь, ботинки, шапки, джинсы и штаны не считаются спец. одеждой.
100 баллов Работа с оборудованием и инвентарем площадки (лопаты погружная и поворотная, скрины, печи).
Использование скрина в случае перегрева пода в процессе – это грамотная работа с инвентарем и баллы не снимаются, изначальная загрузка пиццы на скрине – отнимается 50 баллов.
Печь необходимо чистить только за собой, но в случае, если предыдущий участник оставил грязную печь – то чистка требуется и перед загрузкой пиццы для обеспечения безопасности.
Примечание:
Этапы подсчета баллов1. Каждый член жюри выставляет от 0 до 1000 баллов в личной ведомости.
2. Вычисляется средняя арифметическая: суммируются баллы 5-ти судей и делятся на 5.
3. Отнимается ШТРАФНОЙ БАЛЛ (если есть):
Если участник вышел за временные рамки выступления (за каждые 30 секунд – 50 баллов)
Если участник оставил грязную рабочее место в подсобном помещении (мусор, разлитые соусы, брошенные пищевые остатки, грязный инвентарь и т.д.) от 50 до 100 баллов на усмотрение технического судьи.
Если во время 15-ти минутного выступления с участником советуются и подсказывают наставники/коллеги, к примеру: «Надень перчатки», «Почисти печь» и т.д. от 50 до 100 баллов на усмотрение технического судьи.
*В случае возникновения одинаковых баллов у двух участников – будет также учитываться время выступления. Кто быстрее выступил - будет приоритетнее.
ПРОГРАММА ВЫСТУПЛЕНИЯ
1. Номинация «Классическая пицца»
Соревнования участников в номинации «Классическая пицца»
Основные положения:В номинации «Классическая пицца»
Печь: Подовая.
Задание: Необходимо приготовить классическую итальянскую пиццу принятую в мире классикой.
Максимальное время выступления: 12 минут.
Ингредиенты: Тесто для пиццы участники могут принести свое, либо сделать на месте. Весы, тестомес, холодильную камеру предоставляют Организаторы.
Ингредиенты для приготовления и оформления пиццы участник обеспечивает самостоятельно.
Подача и презентация:
Одна пицца – на дегустацию членам жюри.
Пицца подается на стол жюри на собственном блюде или композиции в не нарезанном виде.
Участник презентует изделие судьям и только после этого разрезает пиццу на куски и передает членам жюри на дегустацию.
Каждая пицца должна быть презентована непосредственно участником.
ОБЩАЯ оценка работы участника. Критерии судейства:• Внешний вид
• Качество выпечки
• Вкус
• Вкусовые сочетания начинок
• Равномерность и последовательность выкладки ингредиентов
• Работа с продуктом
• Презентация участника
ТЕХНИЧЕСКАЯ оценка работы участника. Критерии судейства:
• Мастерство работы с инвентарем
• Соблюдение технологического процесса
• Внешний вид, аккуратность, соблюдение правил гигиены
• Чистота рабочего места
Примечание:
Пицца круглой формы из классических видов теста с начинками, признанными «Классикой» в гастрономическом мире: «Маргарита», «Маринара .
2. Номинация «Авторская пицца»
Соревнования участников в номинации «Авторская пицца»
Основные положения:Задание: Необходимо приготовить фирменную/авторскую пиццу. Участник готовят 1 (одну) пиццу.
Печь: Подовая
Максимальное время выступления: 20 минут.
Ингредиенты: Тесто для пиццы участник может принести свое, либо сделать на месте. Весы, тестомес, холодильную камеру предоставляют Организаторы.
Ингредиенты для приготовления и оформления пиццы участник обеспечивает самостоятельно.
Подача и презентация:
Команда готовит 1 (одну) пиццу и подает их следующим образом:
1 пицца – На дегустацию членам жюри
Пицца подается на стол жюри на собственном блюде или композиции в полном оформлении и не нарезанном виде. Участник представляет блюдо судьям и только после этого разрезает пиццу на куски и передает членам жюри на дегустацию,пицца должна быть представлена непосредственно участником.
ОБЩАЯ оценка работы участника. Критерии судейства:• Внешний вид
• Качество выпечки
• Вкус
• Вкусовые сочетания начинок
• Равномерность и последовательность выкладки ингредиентов
• Работа с продуктом
• Презентация участника
ТЕХНИЧЕСКАЯ оценка работы участника. Критерии судейства:
• Мастерство работы с инвентарем
• Соблюдение технологического процесса
• Внешний вид, аккуратность, соблюдение правил гигиены
• Чистота рабочего места
• Работа в команде
3. Пицца «Pala»
Соревнования участников в номинации «Пицца Pala»
Основные положения:В номинации «Пицца Pala» одновременно на площадке выступают два участника.
Печь: Подовая.
Задание: Необходимо приготовить итальянскую пиццу Pala (1 штуку).
Пицца Pala – пицца овальной формы, очень тонкая, с пышными краями высотой 2 – 2,5 см.
Максимальное время выступления: 20 минут.
Ингредиенты: Тесто для пиццы участники могут принести свое, либо сделать на месте. Весы, тестомес, холодильную камеру предоставляют Организаторы.
Ингредиенты для приготовления и оформления пиццы участник обеспечивает самостоятельно.
Подача и презентация:
Участник готовит одну-две пиццу и подает их следующим образом:
Одна пицца – на дегустацию членам жюри.
Пицца подается на стол жюри на собственном блюде или разделочной доске в не нарезанном виде.
Участник презентует изделие судьям и только после этого разрезает пиццу на куски и передает членам жюри на дегустацию.
Каждая пицца должна быть презентована непосредственно участником.
ОБЩАЯ оценка работы участника. Критерии судейства:• Внешний вид
• Качество выпечки
• Вкус
• Вкусовые сочетания начинок
• Равномерность и последовательность выкладки ингредиентов
• Работа с продуктом
• Презентация участника
ТЕХНИЧЕСКАЯ оценка работы участника. Критерии судейства:
• Мастерство работы с инвентарем
• Соблюдение технологического процесса
• Внешний вид, аккуратность, соблюдение правил гигиены
• Чистота рабочего места
4. Номинация «Самая большая растяжка»
Соревнования участников в номинации «Самая большая растяжка»
Основные положения:Единовременно на площадке работает один участник (одно рабочее место).
Задание: За отведенное количество времени (5 минут) растянуть шар теста весом 500 грамм до максимального диаметра. В конце выступления участник укладывает растяжку на специально установленную платформу, после того как тесто коснулось пола у участника есть 5 секунд для того, что бы расправить тесто и залепить дырки (если таковые есть). Судьи измеряют максимальный и минимальный размер растяжки, суммируют и делят пополам. Это и есть показатель выступления участника.
Вес 1 шара теста: 500 гр.
Максимальное время подготовки: 10 минут.
Дополнительная информация по номинации:
- Тесто и муку для выступления участники получают от Организаторов.
Оценка работы участников. Критерии судейства: • Округлая форма растянутого коржа.
• Отсутствие повреждений и отверстий.
• Равномерная поверхность.
Допускается один разрыв. В случае, если на корже участника более трех разрывов, результат аннулируется.
5. Номинация «Пицца-акробатика»
Соревнования участников в номинации «Пицца-акробатика»
Основные положения:Единовременно на площадке работает один участник (одно рабочее место).
Тесто для выступления участник обеспечивает самостоятельно.
Максимальная команда помощников – 3 человека.
Музыкальный материал участники должны прислать вместе с заявкой на участие в формате MP3 или на флешке в день выступления!!!
Задание: Максимально эффектно продемонстрировать членам жюри владение элементами пицца-акробатики.
Максимальное время выступления: 3 минуты на выступление и 10 минут на подготовку.
Оценка выступления участников. Критерии судейства: • Сложность выступления
• Ловкость
• Разнообразие техник
• Хореография, гармоничность, пластика движений
• Креативность
• Внешний вид (образ)
• Владение тестом (время работы одним крастом)
• Синхронность выступления и музыкального сопровождения
• Отсутствие ошибок (падения)
• Разнообразие техник
6. Номинация «Самая быстрая растяжка»Соревнования участников в номинации «Самая быстрая растяжка»
Основные положения:Выступают: Один участник.
Единовременно на площадке работает один участник (одно рабочее место).
Задание: Растянуть 5 шаров теста до диаметра 30 см за максимально короткое количество времени.
Вес 1 шара теста: 200 гр.
Максимальное время подготовки: 10 минут.
Дополнительная информация по номинации:
Тесто и муку для выступления участники получают от Организаторов.
Оценка работы участников. Критерии судейства: • Точное совпадение по размеру и форме скрина, на который помещается корж
• Отсутствие повреждения коржа
• Равномерная поверхность коржа.
Для участия в конкурсе необходимо подать заявку и оплатить взнос в Оргкомитет, направив заполненный бланк заявки по электронному адресу ario-rb@mail.ru на имя Чибрикиной Натальи Николаевны. Заявки регистрируются до 20.11.2026 г. Обязательным условием приема заявки является приложение фото участника в кителе. Телефоны координаторов конкурса:· Рудаков Илья
· Лагутенкова Светлана - +7 (967) 459-99-22.
